Soorten soepen en hun basis
Bouillon
Bouillon is de basis van veel gerechten en staat voor kwaliteit en smaak. Het is een heldere vloeistof, getrokken van gevogelte, wild, vlees, vis of groenten. Een goede bouillon heeft tijd nodig om zijn volle smaak te ontwikkelen.
Bisque
Een rijke, gebonden soep op basis van schaaldieren, zoals kreeft of garnalen. Een bisque heeft een volle, diepe smaak en een romige structuur.
Pureesoep
Een gebonden soep waarbij het zetmeel van het hoofdingrediënt zorgt voor de binding, zoals bij erwten-, linzen- of aardappelsoep. Deze soepen zijn zeer geschikt voor vegetarische en veganistische bereidingen.
Velouté
Een licht gebonden soep op basis van roux en bouillon, waarbij de bouillon ook de belangrijkste smaakmaker is. De soep wordt afgewerkt met een liaison (eidooier en room), wat zorgt voor een fluweelzachte textuur.
Crèmesoep
Een romige soep met een basis van roux en melk. De smaak wordt bepaald door de toegevoegde ingrediënten, en de soep wordt afgewerkt met room voor een volle en zachte smaak.