Paté en terrine, hoe zit het nou?

• Terrine: vorm met deksel, au bain marie gegaard. Meestal gevuld met een fijne farce. 
• En terrine: alleen de vorm wordt gebruikt. 
• Marbré: meestal een ´en terrine´ die eruitziet als een stuk marmer. 
• Paté: stenen schaal met farce gevuld, gebakken in de oven en daarna met gelei afgedekt. 
• Paté en croúte; paté voorzien van deeg, na die tijd afgevuld met gelei. 
• Galantine klassiek: gevogelte of vlees, geheel uitgebeend, gevuld met farce, opgebonden zodat de vorm weer terug komt, gepocheerd en dan bedekken met een veloutésaus. 
• Galantine modern: farce opgerold in vetspek en een passeerdoek, pocheren, bedekken met een veloutésaus. 
• Ballotine: geheel ontbeende vogel of vlees met één boutje of in een blaas, zodat er een bolletje ontstaat. Dit kan gepocheerd of gebraden worden en kun je warm eten.