Paté en terrine, hoe zit het nou?
Terrine
Een terrine is een gerecht dat wordt bereid in een afsluitbare vorm en au bain-marie wordt gegaard. De vulling bestaat meestal uit een fijne farce (vlees- of vismengsel)
En Terrine
Hierbij verwijst de term alleen naar de bereidings- of serveervorm: het gerecht wordt in een terrinevorm klaargemaakt of gepresenteerd.
Marbré
Een bereiding “en terrine” met een gemarmerd uiterlijk, waarbij verschillende kleuren en structuren in plakjes zichtbaar zijn, vergelijkbaar met marmer.
Paté an croûte
Een paté die wordt omhuld met deeg en meegebakken. Na het bakken wordt de ruimte tussen paté en deeg meestal opgevuld met gelei.
Galantine (klassiek)
Een klassiek koud gerecht van gevogelte of vlees dat volledig wordt uitgebeend, gevuld met farce, opgebonden in de oorspronkelijke vorm en vervolgens gepocheerd. Traditioneel geserveerd met een veloutésaus.
Galantine (modern)
Een moderne variant waarbij de farce wordt opgerold in vetspek en een doek, daarna gepocheerd en geserveerd met een veloutésaus.
Ballotine
Een volledig ontbeende vogel of stuk vlees, soms met één botje voor de vorm. Het vlees wordt gevuld, opgebonden tot een ronde vorm en daarna gepocheerd of gebraden. Een ballotine kan zowel warm als koud worden geserveerd.